Anne Usulü Etli Dolma

Hepimizin hayatında değişmeyen tek bir gerçek var, annelerin yaptığı yemeklerin yerini hiçbir şey tutmuyor. Sevgiyi katmak derler ya, muhtemelen anneler yemek de dahil yaptıkları her işe olanca sevgilerini katıyorlar. Çünkü hayatta her şeyi iyi ve güzel yapmanın tek bir yolu var, o da severek, isteyerek, hatta aşkla yapmak. İşte bu yüzden bazı yemekler, hele de anne elinden yapılmışsa, ayrı bir lezzetli oluyor. Bunlardan biri de ev yemeklerinin en klasiği, sofralarımızın vazgeçilmezi, Türk Mutfağı Top10 listesinde her daim ilk 3’e oynayan etli dolma.

Dolma yapmak dışarıdan zor görünüyor, kabul. Hele de mutfağa girmeye yeni yeni başlayanlar için hepten azap gibi bir şey zannedilir, ama değil aslında. Zeytinyağlısı biraz daha zahmetlidir ama, özellikle etlisi son derece kolaydır. O yüzden bugün mutfağa yeni yeni alışanları ürkütmeyelim dedim, annemin tarifini de kullanarak etli dolmadan başladım.

Malzemeler

1 Kg Dolmalık Biber

1 Kg Kıyma

2 Adet Orta Boy Soğan

4 Adet Domates (Rendelenecek)

3 Kahve Fincanı Kırık Pirinç

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

3 Yemek Kaşığı Kuru Nane

1 Su Bardağı Su

 Yapılışı

İlk iş olarak dolmalık biberlerimizi ayıklayalım, güzelce yıkayalım. Biberleri bıçakla da ayıklayabiliriz, veya benim yaptığım gibi bu arkadaştan da faydalanabiliriz, gayet pratik bir çözüm sunuyor. Biberlerin üst kısmını sapıyla beraber çıkardıktan sonra içindeki tüm çekirdekleri ve etli kısmı ayıklayalım. Ayıkladığımız biber saplarını atmayıp, pişirirken dolmaların üzerini kapatmak için de kullanabiliriz. İyice yıkadığımız biberlerimizi süzgece alıp, kurumaları için bir kenarda bekletelim. Bu sırada da dolmanın içiyle ilgilenebiliriz.

Etli dolmayı vezir de, rezil de edecek olan şey içidir aslında. Bu yüzden dolma içi hazırlarken malzemelerin, özellikle baharatların ayarını tutturmak çok önemli. Yörelere göre farklı baharatlar kullanarak da yapılabiliyor. Özellikle Doğu bölgelerde daha çok acılı ve ekşili dolma sevilir. Biz yaparken genelde tuz, karabiber ve bolca nane kullanırız. Etli dolmaya en çok naneyi yakıştıranlardanım, o nedenle bu tarifte de bol keseden kullanıyorum kendisini.

İçi hazırlamak için kıymayı genişçe bir kaseye alalım. Soğanları yemeklik doğrayalım, kıymaya ekleyip yavaşça karıştırmaya başlayalım. Pirinçleri akan suda iyice yıkayarak nişastasını akıtalım ve kıymaya ekleyip karıştırmaya devam edelim. Domatesleri rendeleyelim ve ekleyip tekrar karıştıralım. Son olarak baharatları da ekleyelim, burada zevke göre tuzu azaltabiliriz, ki çok tepeleme koymamanızı öneririm. Ben genelde tuzu 1 tatlı kaşığından biraz daha az kullanıp, karabiberi tepeleme 1 kaşık olarak ekliyorum. Bundan sonrasında biraz da elle yoğurmak gerekecek, köfte hamuru yoğurur gibi ama daha yavaş hareketlerle bütün malzemeler iyice karışana kadar yoğuralım. Yoğururken az biraz da su ekleyelim, ancak 1 bardağı olduğu gibi boca etmeyelim. Önemli olan yoğurduktan sonra da, dolmaları doldururken de dolma içinin dibinde az bir şey su kalması, bu sayede daha yumuşak bir iç elde edebiliriz. Bu nedenle yavaş yavaş, kullanmaya devam ettikçe azar azar eklemekte ve suyunu ara ara kontrol etmekte fayda var.

Artık içimiz hazır olduysa ve kıvama geldiyse dolmaları doldurmaya başlayabiliriz. Kıymalı içi biberin içine parça parça, parmağımızla hafifçe bastırarak yerleştirelim. Fazla bastırmamaya dikkat edelim, çok sıkıştırırsak pişerken patlama riski var dolmanın. Yavaş hareket etmek önemli, zaten biraz da bu yüzden dolma yapmak sabır işi. Biberleri sırayla doldurup, düdüklü tenceremizin alt kısmına dizelim. Dolmalık biberlerin alt kısmı düz veya sivri olabiliyor, tencereye dizerken dengede tutmak zor olabiliyor. Bu yüzden alt sıralara dizeceğimiz ilk dolmaları mümkün olduğunca altı düz olanlardan seçelim ki, dengede tutmak kolay olsun.

Bu şekilde biberlerin tamamını doldurup tenceremize dizelim. Tenceremizin dibine 3 parmak kadar su koyalım ve pişirmeye geçelim. İçi kıymalı olduğu için kıymanın yağıyla gayet güzel pişiyor, bu yüzden ayrıca yağ koymaya gerek olmuyor. Etli dolmalarımızı düdüklü tencerede pişirirken, düdüklünün 1. kademesine göre hareket etmeye dikkat edelim. Çizgi/düdük çıktıktan sonra 10 dakikada pişiyor, ama bu süre her marka tencere için farklılık gösterebilir, o yüzden pişirmeden mutlaka düdüklü tencerenizin kullanma kılavuzuna bakın derim.

Bu hazırladığımız içi sadece biber değil, kabak dolması ve etli yaprak sarma için de kullanabilirsiniz. Bu tarifte olduğu gibi, genelde etli dolma hazırlarken 1 kg dolmalık bibere 1 kg kıyma tam ölçüye denk geliyor. Ama olur da dolma içinden biraz artarsa, artan içi cam olmayan bir saklama kabıyla buzluğa koyabilirsiniz, aylarca dayanıyor. Ben elimde taze yaprak olduğu için artan biraz içle yaprak sarmayı tercih ettim, hem güzel bir çeşit oldu biberle beraber. Ufak bir püf noktası: Kabak dolması hazırlarken aynı içe dereotu ekleyebilirsiniz, malum kabak ve dereotu birbirine çok yakışan bir ikili.

Piştikten sonra etli dolmalarımızı sıcak sıcak, yanında bolca sarımsaklı yoğurtla beraber servis edebiliriz.

Afiyet olsun! 🙂

5 Comments on “Anne Usulü Etli Dolma”

  1. Anne usulü etli dolma mükemmel görünüyor. Üstelik hem yaprak sarması hem biber dolması var. Üzerine yoğurdu koyunca harika olur. Ellerinize sağlık. Gece gece canım çekti valla. 🙂

    1. Teşekkür ederim, evet kesinlikle katılıyorum önemli olan her şeyi sevgiyle yapabilmek sanırım 🙂

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

ten + six =