Sarıyer Böreği’nin Kolay Hali

Börek denince akan suları durdurma kapasitesi olan biri olarak, Sarıyer böreğini malesef biraz geç keşfettim. Daha doğrusu keşfetmişim aslında, ama haberim yokmuş. İtalyan Lisesi’nde okuduğum yıllarda, bir dönem sürekli müdavimi olduğum bir börekçi vardı. Tam da okulun bulunduğu Tomtom Kaptan sokağın başındaydı ve enfes börekler yapardı. Tam olarak sırrına vakıf olamadığım bu böreklerden yıllarca yedim, ancak mezun olduktan yıllar sonra Sarıyer böreği diye bir şey olduğunu öğrendiğimde “Hmmmm demek buymuş” diye bir aydınlanma yaşadım. O gün bugündür vazgeçmediğim lezzetlerden biri.

Evde Sarıyer böreği yapmayı açıkçası hiç denememiştim, ancak biraz araştırınca özellikle baklava yufkasıyla yapılan versiyonlarına çok rastlar oldum. Evde yaptığımız versiyonu da son derece güzel oldu. Ben kendi hazırladığım ıspanaklı ve lor peynirli iç ile yazdım tarifi, ancak kıymalı, patatesli vb her türlü içle yapılabilir.

Hazırsanız gayet kolay ve pratik bir tarif geliyor:

Ispanaklı&Peynirli Sarıyer Böreği

Malzemeler

1 Paket Baklava Yufkası (32 Adet)

750 gr Ispanak

400 gr Lor Peyniri

1 Çay Kaşığı Tuz

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Üzeri İçin:

Yumurta Sarısı

Tereyağı

Çörekotu (İsteğe bağlı)

Yapılışı

Soğanı ufak ufak doğrayalım, zeytinyağında kısık ateşte rengi pembeleşene kadar kavuralım. Ispanakları ince ince doğrayıp tencereye ekleyelim, sönene kadar çok az kavuralım ve ateşten alalım. İçine tuzu ilave edip soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra lor peyniri ile karıştıralım.

Baklava yufkalarını 4’er adet ayıralım, her bir börek için 4 yufka kullanacağız. 4 adet baklava yufkasını enlemesine üstüste koyalım. Yufkanın içine yine enlemesine bir sıra olacak şekilde harcımızı yayarak koyalım. Ardından yufkayı rolu şeklinde sarıp, ikiye bükerek U şekline getirelim. Bu şekilde hazırladığımız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizelim.

1 yumurtanın sarısını ayırıp, çok az suyla sulandıralım ve fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürelim. Dilerseniz sütle de karıştırabilirsiniz, süt yufkayı yumuşattığından ben tercih etmedim, baklava yufkasının kıtır hali daha güzel oluyor çünkü. Tereyağından kestiğimiz ufak parçaları aralıklı olarak böreklerin üzerine yerleştirelim. İsteğe bağlı olarak üzerine çörekotu da serpebiliriz.

180 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkarıp sıcak olarak servis edelim.

Bu tarifteki yöntemleri kullanarak Sarıyer böreğini en sevdiğiniz harçla yapabilirsiniz. Ben bol ıspanaklı ve bol peynirli, hafif bir iç harcı kullanmayı tercih ettim. Baklava yufkasıyla yapılan bu lezzetli ve çıtır çıtır börekler kıymalı, peynirli, patatesli her tür harçla uyumlu olacaktır.

Afiyet olsun! 🙂

 

One Comment on “Sarıyer Böreği’nin Kolay Hali”

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

fourteen − five =