Tam Zamanı: Zeytinyağlı Barbunya

Yemek zevki dünyanın en sübjektif meselelerinden biri malum. Kişiden kişiye zevkler çok fazla değişiyor; kimi et yemeyince doyduğunu anlamıyor, kimi sebze yemediği günü yaşanmamış sayıyor. Kimi nineden kalma kurutulmuş tarhanasından vazgeçmiyor, kimi chia tohumlu pudingini yemeden asla güne başlayamıyor. Türk mutfağı da farklı tatlara çok müsait; sebzeleri ayrı çeşitli, etli yemekleri ayrı, tatlıları apayrı… Bu kadar farklı zevkin içinde bile, sevmeyenine bugüne kadar hiç rastlamadığım tek bir lezzet var: Zeytinyağlı barbunya.

Barbunya öyle bir yemek ki, pilakisi de, sıcak hali de ayrı lezzetli oluyor. Diyet yapanlar için bol sağlıklı bir akşam yemeği, et sevmeyenler için bitkisel protein, rakının yanına en güzel meze, maşallah on parmağında on marifet. Hele de şimdi tam mevsimi gelmişken, taze taze alıp pişirmenin keyfi apayrı. Eğer benim gibi barbunya delisiyseniz ve “Keşke bütün kış olsa da yesek” diyorsanız, barbunyanın en bol ve ucuz olduğu Ağustos-Eylül zamanında stok yapmaya başlamanız gerekecek demektir. Ayıkladığınız barbunyayı güzelce yıkayıp, istediğiniz miktarlarda bölüp buzdolabı poşetiyle kaldırabilirsiniz; pişireceğiniz zaman önden çıkarıp çözdürmeye bile gerek olmayacaktır, düdüklü tencere kullanırsanız öylece buzlu haliyle bile çok güzel pişer.

Biz bugün tazesini alıp pişirelim, tarifimizi de ona göre verelim.

Zeytinyağlı Barbunya Tarifi

Malzemeler

1 Kg Taze Barbunya

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

2 Orta Boy Soğan

3 Diş Sarımsak

3 Domates

1 Büyük Havuç

1/2 Tatlı Kaşığı Domates Salçası (Opsiyonel)

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Şeker

Üzerini Kaplayacak Kadar Su

Yapılışı

İlk önce barbunyalarımızı ayıklamak gerekiyor, ki bu yemeğin tek zahmetli kısmı bu. Kabuklarından ayırdığımız taze barbunyaları güzelce yıkayalım, ardından bir süzgece koyup kurumaları için kenara bırakalım. Bu esnada da diğer malzemelerle ilgilenebiliriz.

Düdüklü tenceremizin dibine zeytinyağını koyalım. Soğanları yemeklik doğrayalım, kullandığımız soğan çok büyükse 1 tane de yetebilir. Sarımsakları da şöyle bir gelişigüzel doğrasak yeterli, sizi bilmem ama ben zeytinyağlı yemeklerde sarımsağın biraz ağza gelecek boyutta olmasını tercih ediyorum. Küçük doğramayınca aromasını da çok fazla bırakmıyor yemeğe, sadece hoş bir lezzet katıyor. O yüzden her bir dişi maximum 4 parçaya bölmek yeterli olacaktır.

Altını orta derecede açtığımız tenceredeki zeytinyağına, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyelim. Onlar yavaş yavaş kavrulurken biz de bir yandan havucu halkalar halinde doğrayabilir, ardından domatesleri rendeleyebiliriz. Soğanların rengi hafiften dönmeye başladığında tuzu ve şekeri ilave edip karıştıralım. Zeytinyağlı yemeklerde, zeytinyağının verdiği acılığı almak için biraz da olsa şeker kullanmak gerekiyor. Ama abartmamakta fayda var, sonra yemek yapayım derken bir anda tatlıya dönmeyelim 🙂 Tuzu eklediğimiz soğanı şöyle bir çevirip, içinde havuçları atabiliriz. Ara ara karıştırarak, 2-3 dakika kadar kavuralım. Havuçlar biraz olsun yumuşadıktan sonra rendelenmiş domatesi ekleyebiliriz. Kullandığımız domatese bağlı olarak, bu aşamada az bir miktar domates salçası da eklenebilir zeytinyağlı barbunyamıza. Eğer lezzetli bir yaz domatesi kullanıyorsanız gerek olmayacaktır, domates tek başına lezzet vermek için yeterli oluyor genelde. Ama salça da hafiften bir aroma katıyor, o yüzden bunu bir düşünmenizi tavsiye ederim.

Domatesleri de 1-2 dakika yağda çevirdikten ve tüm malzemeler birbirine iyice karıştıktan sonra, bir kenarda uslu uslu bekleyen barbunyaları da oyuna dahil edebiliriz artık. Barbunyamızı da tencereye ilave edip şöyle bir karıştıralım. Ardından neredeyse üzerini kapatacak kadar içme suyu ekleyelim, ve düdüklü tencerenin ağzını kapatalım artık.

Zeytinyağlı barbunya düdüklü tencerede, ilk düdükten/çizgiden sonra yaklaşık 7-8 dakikada pişiyor. Eğer barbunyayı buzluktan çıkarıp hiç çözmeden kullandıysanız bu süreyi 10 dakikaya çıkarmakta fayda var. Barbunyamız piştikten ve düdüklü tenceremizin açılabilir hale geldiğinden emin olduktan sonra, barbunyayı servis kabına aktaralım. Bir süre dışarıda bekletip ardından buzdolabında soğuttuğumuz barbunyamızı soğuk soğuk servis edebiliriz. Dilerseniz servis ederken üzerine ince kıyılmış taze maydanoz da ekleyebilirsiniz.

Yaz akşamları ailece oturduğumuz sofralara, yemek davetlerine, sağlıklı öğle yemeklerinize eşlik edebilecek zeytinyağlı barbunyamız artık hazır.

Afiyet olsun! 🙂

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

19 − 15 =