Meze Tarifleri: Kutlama Sofralarınız Renklensin

Türk mutfağının vazgeçilmez tatları arasında kebaplar, baklavalar kadar mezeleri de saymak gerekir. Bu yüzdendir ki, yemek kitaplarının en kalın ve dolu dolu kısımları genelde meze tarifleri kısmıdır.

Mezeler özellikle kalabalık kutlama sofralarının her daim baş tacıdır. Ve bildiğiniz gibi önümüzde bu kutlamaların en güzel, en anlamlı olanlarından biri var: Yılbaşı.

Yılbaşı neden bu kadar seviliyor diye düşünüyorum da, galiba yeni bir başlangıcı temsil ettiği için. Çünkü başlangıçlar güzeldir, insanın içini umutla doldurur. Her şeyin mümkün olduğunu, her hayalimizin gerçek olabileceğini hissettiğimiz sihirli zamanlardır başlangıç noktaları.

Yılbaşı da bu başlangıçların, bu dönüş noktalarının en keskin olanı. Takvim değiştiği anda sanki bütün hayatı bir anda değişebilecekmiş gibi hissettiriyor insana. Zaten bu yüzden bütün önemli kararlar için yılbaşını beklemiyor muyuz? 🙂 Yeni yılı karşılarken daha sağlıklı, daha aktif, daha mutlu hayatlar yaşamaya karar vermiyor muyuz hepimiz? Bunu da yeni başlangıçların sırrına borçlu değil miyiz?

Yeni bir yılı karşılarken çoğu evde kalabalık, keyifli sofralar kurulur. Bu sofralar bir kutlamayı sembolize ettiği için her zamankinden daha güzel ve özenlidir genelde. Değişik mezelerin, yemeklerin hazırlandığı, süslü kocaman bir masa etrafında bütün ailenin toplandığı sofralardır yılbaşı sofraları.

Ben de bugün, yaklaşan bu güzel günü de düşünerek, hazırlıklarınızı kolaylaştıracak pratik ve lezzetli meze tarifleri paylaşmak istedim sizinle. Tabi ki bunu yaparken, arada püf noktaları ve çeşitli sunum fikirleri de ekledim. Bu mezelerle konuklarınızı hem görüntü, hem de lezzet olarak pek mutlu edebilirsiniz 🙂

Meze Tarifleri

Fava

Genelde balık lokantalarında rastladığımız fava, kuru bakla ile yapılan son derece lezzetli bir meze. Baklayı bir gün önceden ıslatmak gerektiği için hazırlığı biraz vakit alıyor sadece, ama onun dışında yapımı da oldukça pratik.

Favayı yapacağımız günden bir gece önce, 2 su bardağı kuru baklayı derince bir çanak içine koyalım ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyelim. Oda sıcaklığında bir gece bekletelim ki, iyice suyunu çeksin ve yumuşasın, bu sayede pişince pamuk gibi olsun.

Pişirme zamanı gelince, 1 büyük (veya boyutuna göre 2 orta boy) soğanı yemeklik doğrayalım. Düdüklü tencerenin dibine 4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyelim ve soğanları bu yağda kavurmaya başlayalım. Soğanların rengi hafif dönünce 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şekeri ekleyerek kavurmaya devam edelim. Soğanlar iyice pembeleşince kuru baklayı da tencereye dökelim ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyelim. Bu şekilde pişmeye bırakalım.

Düdüklü tencerede pişme süreleri her tencere markası ve modeline göre farklı olabiliyor. Bazı tencerelerde 3, bazısında 10 dakikada pişebiliyor, o yüzden net bir süre veremiyorum. Siz elinizdeki tencereye göre ayarlayabilirsiniz, ki zaten kokusundan anlarsınız piştiğini. Evi misler gibi bir bakla kokusu kapladığında anlayın ki pişmiş.

Düdüklü tencerenin havasını boşalttıktan sonra kapağını açıp, baklalarımızı el blenderıyla güzelce ezelim. Hiçbir topak kalmayacak ve tamamen pürüzsüz olacak şekilde bir karışım elde etmemiz gerekiyor. Bu karışımın içine bolca dereotu doğrayalım, ve servis kabına alıp soğuması için buzdolabına kaldıralım. 2-3 saat içinde favamız donacak ve servise hazır olacak.

Burada küçük bir püf noktası eklemek istiyorum: Sıvı formunda olan favayı dondurmadan önce şeklini sevdiğiniz bir kek kalıbına koyup, o şekilde donmasını sağlayabilirsiniz. Veya desenli muffin kalıplarınız varsa paylaştırıp tek porsiyonluk halde dondurup, güzel bir kayık tabakta servise sunabilirsiniz. Sunumlarda farklılık yaratmayı sevenler için güzel bir alternatif olacaktır.

Kereviz Salatası

Bu salata da çiğ kerevizden yapılan, hem besleyici hem faydalı bir seçenek. Normalde kereviz sevmeyenlere “Ama şekerim bak bu meze” diye yedirebilirsiniz kendisini 🙂

Salatamız için 5-6 adet kerevizi çiğ olarak kullanacağız. Bu miktarda kerevize yaklaşık 1 kg süzme yoğurt tam geliyor, ama siz ölçüsüne göre ekleyip çıkarabilirsiniz.

Bu salatanın tek bir püf noktası var, o da kerevizi kararmadan kullanmak. Kerevizin tek gıcık tarafı bu, soyduğunuz anda hızla kararmaya başlıyor. Bunu önlemek için, kerevizi doğrudan yoğurdun içine rendelemekte fayda var.

Başlangıç için kocaman bir kapta tuzlu su hazırlayalım ve soyduğumuz kerevizleri hemen bu suyun içine atalım. Ardından bşr kaba yarım kg süzme yoğurt koyalım. Kerevizleri birer birer alıp bu kabın içine rendeleyelim, rendelerken de sürekli olarak karıştıralım. Bu sayede kerevizler açık bir kapta durmamış ve havayla temas etmediği için kararmamış olacak. Kereviz miktarına göre sonrasında yoğurda yavaş yavaş takviye yapabiliriz.

Kerevizlerin ardından 1 adet yeşil elmayı yıkayalım, soyalım ve salatanın içine rendeleyelim. Yeşil elma güzel bir ekşilik verecek ve kerevizin tadını tamamlayacaktır. Ardından yaklaşık 1 su bardağı cevizi iri parçalar halinde kırarak salatanın içine karıştıralım. Çok ufalamadan, hafif iri bırakalım ki yerken kıtır kıtır ağzımıza gelsin, hoş bir tat versin.

Cevizleri de ekledikten sonra kereviz salatası servise hazır demektir. İsteğe göre biraz tuz ilave edilebilir. Yağ vs eklemeye hiç gerek yok, bu haliyle yeteri kadar lezzetli olacaktır zaten 🙂

Yoğurtlu Havuç Ezmesi

Bu mezeyi çoğu yerde Havuç Tarator olarak da bulabilirsiniz. Rakı masalarının klasiklerinden olan bu meze yılbaşı sofraları için de güzel bir alternatif oluşturuyor.

Benim için tüm meze tarifleri arasında yoğurtlu havucun yeri ayrıdır, çünkü her zaman için severek yaptığım ve hemen her davete keyifle götürdüğüm bir mezedir.

En klasik rakı mezelerinden biri olan bu tarifin temelini, tıpkı Alman Pastası tarifim gibi Gönül Candaş’ın Bereketli Olsun kitabında yer alan Yoğurtlu Havuç Ezmesi tarifi oluşturuyor. Ölçülerde biraz oynama yaptığım doğrudur, ama bunun dışında malzemelerde herhangi bir ekleme-çıkarma yapmadım.

Detaylı tarifi burada bulabilirsiniz: http://pozitifmutfak.com/index.php/2018/01/03/yogurtlu-havuc-salatasi/

Fırında Sebze

Malumunuz, yılbaşı sofraları ve benzeri kutlama günleri, yeme içmenin epeyce abartıldığı günlerdir. Bu yüzden sonradan pişmanlık çekmemek için hafif ve sağlıklı alternatifler de tercih etmekte fayda var. Şu ana kadar verdiğim tüm tarifler gayet hafif ve sağlıklı da olsa, yine de kızartma türü mezelere başvuranlar da olabilir aranızda. Bu tarifim buna alternatif olabilecek bir tarif aslında.

Aslında fırında karışık sebzeyi bu sayfada detaylı olarak tarif etmiştim daha önce. Ama madem konumuz yılbaşı sofraları için hazıranabilecek kolay ve pratik mezeler, o zaman buraya da dahil etmekte fayda var.

Tarifimiz basitçe en sevdiğiniz sebzeleri doğrayıp  rendelenmiş domates, sarımsak, az tuz ve zeytinyağıyla karıştırıp fırına atmaktan ibaret. Ağırlıklı olarak kızartma sebzeleri olan kabak, patlıcan ve biberle yapıldığı için, kızartma yerine alternatif olarak da düşünülebilir. Ama detaylı tarifte de belirttim, en sevdiğiniz kış sebzeleriyle de çok güzel sonuç alabilirsiniz.

Sizin de yılbaşına özel yaptığınız, bu güzel günde soframda olmazsa olmaz dediğiniz meze tarifleri var mı? Varsa bana yazın, kim bilir belki bu listeyi beraber genişletiriz 🙂

Afiyet olsun 🙂

One Comment on “Meze Tarifleri: Kutlama Sofralarınız Renklensin”

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

8 + one =