Makarna Nasıl Yapılır: Dev Makarna Dosyası

Ye-Dua Et-Sev filmini izleyen herkes eminim biraz da olsa kendine pay çıkarmış, “Ben olsam ne yapardım acaba” diye bir düşünmüştür elbet. Ben mesela o işlere girecek olsam kesin yeme kısmında takılır kalırdım, İtalya’dan bir adım öteye dahi gidemezdim. O leziz makarnaları, pizzaları bir güzel lüpletir, akabinde Google’a girip yuvarlanarak yürümenin yolları konulu aramalar yapardım.

Zaten İtalya’yı bırakıp neden gider ki bir insan? Hiç gerek yok bence 🙂

Galiba İtalyan mutfağına bu kadar sempati duymamızın sebebi, Türk mutfağına epeyce yakın olması. Sebzeler, ızgaralar, makarnalar, bolca zeytinyağı… bir insan daha ne ister ki?

Bizde genelde İtalyan mutfağı hakkındaki tartışmalar makarna nasıl yapılır konusu etrafında dönüyor. Ben de bugün sizler için bu konuyu masaya yatırmaya karar verdim.

Öncelikle sizi makarna pişirmenin klasik yönteminin dışına çıkarak, daha az su harcayarak uyguladığım pişirme şekli ile tanıştırmak istiyorum. Devamında da klasik domates sosunun yanında, en sevdiğim soslardan biri olan havuçlu sos tarifimi paylaşacağım.

Hazırsanız başlayalım efendim 🙂

Pişirme Yöntemi 

Söz konusu makarna olunca en fazla anlaşmazlığa düşülen nokta genelde nasıl pişirilmesi gerektiği oluyor. Çoğu şefin uyguladığı yönteme göre, makarnayı en az 2 iltre tuzlu suda haşlamak gerekiyor. Tuzu kaynadıktan sonra eklenmeli, ve süzüldükten sonra da hiçbir şekilde soğuk sudan geçirilmemeli.

Ben bugün bu en yaygın yöntemin aksine, kendi yöntemimi paylaşmak istiyorum sizlerle. Süzmeye gerek kalmadan, su israfına hiçbir şekilde yer bırakmadan da makarna yapabilmek mümkün. Bunun için yapacağımız tek şey tencereye ihtiyacımız kadar su koymak ve makarnamızı bu suyu çektirerek pişirmek.

Daha önceden de rastlamış olabilirsiniz belki, eskiler bu yöntemi daha sık kullanır. Burada belirleyeceğimiz ölçü, her 100 gram makarna için yaklaşık 1 su bardağı su kullanmak. Eğer tam anlamıyla güzelce haşlanmış bir makarna istiyorsanız, yarım kiloluk bir paket için 5 su bardağı su kullanmak gerekir anlamına geliyor bu.

Eğer makarnanızı al dente seviyorsanız ve domates sosu gibi hafif sulu bir sos kullanacaksanız, bu ölçüyü yaklaşık olarak 4,5 bardakta bırakmanızı tavsiye ederim. Aksi takdirde eriyip yapış yapış olmuş makarnalarla karşılaşabilirsiniz.

Burada en önemli püf noktamız şu: Kaynamadan önce suya kesinlikle tuz veya yağ koymuyoruz. Makarna ölçüsüne göre belirlediğimiz miktarda suyu tencereye koyup, altını açıp güzelce kaynatıyoruz.

Kaynadıktan sonra 2 çay kaşığı tuz ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz. Akabinde makarnaları hemen tencereye atıp şöyle bir karıştırıyoruz. Su tekrar kaynamaya başladığında altını kısıp orta seviyeye getiriyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.

Tabi ki kendi haline bırakmayıp 2-3 dakikalık aralarla karıştırmak lazım, ki makarnalar birbirine yapışmasın. Bu esnada tencerenin ağzını da tamamen kapalı bırakmayalım, yoksa suyumuz köpürebilir. Hafif aralık bırakmak yeterli. Bu şekilde suyun tamamını çekinceye kadar pişirelim.

Piştikten sonra üzerine sos eklemeyip sade olarak tüketeceksek, altını kapatıp birkaç damla zeytinyağı gezdirebiliriz ki makarnalar yapışmasın. Sos ekleyeceksek de tencerenin altını kısıp, ayrıca pişirdiğimiz sosu makarnanın içine karıştıralım ve tamamen karışınca altını kapatalım.

Bir küçük püf noktası daha: servis etmeden önce birkaç dakika demlenmesini bekleyebiliriz, böylece makarnamız sosun lezzetini iyice içine çekmiş olur.

Makarnayı bu şekilde pişirmenin birden fazla avantajı var aslında. Öncelikli olarak daha az su kullanıldığı için su israfının önüne geçmiş oluyoruz. Ayrıca suyunu dökmeyince makarnanın vitamini de içinde kalmış oluyor, yiyene maksimum fayda sağlıyor böylece.

Gelelim sos meselesine… Konumuz makarna nasıl yapılır olabilir, ama bunun önemli bir kısmını sos nasıl yapılır başlığına ayırmakta fayda var. Tamam ketçapla veya yoğurtla da güzel oluyor ama makarnayı makarna yapan aslında sosudur, unutmamak gerek. Misal yoldan geçen bir İtalyanı çevirip sorsanız, sade makarnayı ketçapla veya yoğurtla yemenin cinayetle eşdeğer bir suç olduğunu iddia edecektir.

Tamam kabul, İtalyanların yemek kültüründe makarna çok farklı bir yere sahip. Yine de bu, makarnanın özenle yapılmış güzel bir sosla daha lezzetli olduğu gerçeğini değiştirmiyor. Bunun için başlıca makarna soslarına göz atmakta fayda var.

Makarna Sosları

Sarımsaklı Domates Sosu

Hemen her çeşit makarnayla rahatlıkla uygulayabileceğimiz, çok temel bir sosla başlamak istiyorum.

İhtiyacımız olan malzemeler:

  • 3 Adet Orta Boy Olgun Domates
  • 2 Diş Sarımsak
  • 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kurutulmuş Kekik

Sosumuzu hazırlamak için, seçtiğimiz sos tenceresini ocağın en küçük bölmesine yerleştirelim. Zeytinyağını ve rendelediğimiz sarımsağı tencerenin içine alarak kısık ateşte birkaç kere çevirelim.

Ardından rendelediğimiz domatesleri de tencereye alalım. Tuz ve karabiberi ilave edelim. Ocağın altını açıp, tatlarının içiçe geçmesi için şöyle bir karıştırıp kaynamaya bırakalım. Hafiften fokurdamaya başlayınca ocağı tekrar kısalım, tencerenin kapağı yarı açık kalacak şekilde pişmeye bırakalım.

Bu sırada makarna tenceresine yaklaşık 4,5 bardak suyu ekleyip kaynatalım. Suyumuz kaynadıktan sonra içine zeytinyağı, tuz ve seçtiğimiz makarnayı ekleyelim. Su yeniden kaynadıktan sonra orta ateşte pişmeye bırakalım. Sosumuz pişerken ara ara dönüp makarnayı karıştırmayı ihmal etmeyelim tabi ki.

Domates sosumuz önce suyunu bırakacak, ardından çekecek ve giderek koyulaşmaya başlayacak. Bu aşamaya geldiğimizde sosumuz artık pişmeye başladı demektir. İyice koyulaştıktan sonra sosumuzun altını kapatalım. Ocağı kapattıktan sonra, damak zevkimize göre istediğimiz kadar kekik ilave edebiliriz. Kekiği pişmeden önce eklememeye özen gösterelim, çünkü pişme sürecinde aşırı sıcakla karşılaşan kekik acılaşır ve tadı bozulur. Bu nedenle kekiği son aşamada eklersek tadı daha güzel olacaktır.

Makarnalarımız da suyunu tamamen çektiyse, sosumuzu alıp pişmiş makarnanın içine ekleyelim. İyice karıştırıp, domatesin son suyunu da makarnanın çekmesini sağladıktan sonra ocağın altını kapatabiliriz. Birkaç dakika dinlendirdiğimiz makarnamızı sıcak olarak servis edelim.

Bu makarna tek başına ana öğün olarak tüketilebildiği gibi, ızgara etin yanında garnitür olarak da servis edilebilecek kadar klasik bir tariftir.  Servis sırasında üzerine rendelenmiş parmesan veya ince kıyılmış taze maydanoz da serpebiliriz.

Havuçlu Kimyonlu Sos

Makarnayı hiç havuçla denemiş miydiniz? Denemediyseniz çok şey kaçırıyorsunuz, benden söylemesi 🙂

Malzemelerimiz:

  • 3 Orta Boy Havuç
  • 1 Orta Boy Soğan
  • 1,5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
  • 1 Tatlı Kaşığı Kimyon
  • Bir Tutam Tuz

İlk iş olarak havuçları soyup, yıkayıp rendeleyelim. Bir kaba alıp güzelce kenarda beklemeleri için ayıralım.

Soğanı yemeklik doğrayalım. Sos tenceremize zeytinyağını ve soğanları ekleyerek orta ateşte kavurmaya başlayalım. Soğanların rengi az biraz dönünce tuzu ekleyip kavurmaya devam edelim.

Bu sırada makarna suyunu da ocağa koyup kaynatalım, kaynayınca içine yine tuz, zeytinyağı ve makarnalarımızı ilave edelim ki onlar da bir yandan haşlansın.

Soğanlarımız iyice pembeleşince, rendelenmiş havuçları parça parça sosun içine ekleyelim.

Şu ana kadar yoğurtlu havuç salatası yapar gibi ilerledik, buradan sonrası farklı olacak merak etmeyin.

Havuçlarımızın içine kimyonu ilave edip güzelce karıştıralım. Kimyon ölçüsünü 1 tatlı kaşığı olarak verdim, ama tabi ki zevkinize göre arttırmak veya azaltmakta serbestsiniz. Bol kimyonla yapınca lezzetli oluyor ama fazla abartırsak acılaşma riski de var, unutmayalım.

Güzelce karıştırdığımız sosumuzu kısık ateşte, ağzını aralık bıraktığımız tencerede pişmeye bırakalım, ara ara dönüp karıştırmayı ihmal etmeden tabi ki.

Havuçlarımız iyice ezilip piştikten sonra ocağın altını kapatalım. Artık haşlanmış olan makarnamızın içine sosumuzu karıştıralım, ve birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edelim.

Afiyet olsun! : )

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

nineteen − four =