Bolonez Soslu Makarna

Koskoca İtalya’yı ayağınıza kadar getiren bir diğer tarifle karşınızdayım bugün. Sıkı takipçilerim İtalyan mutfağına olan düşkünlüğümü gayet iyi bilir. Bugün de bu mutfağın en lezzetli üyelerinden birini pişireceğiz beraber: Bolonez soslu makarna.

İtalyanların en keyifli geleneklerinden biri de özellikle pazar günleri ailece yedikleri öğle yemekleri. Bu yemeklerin baş rolünde de her zaman o meşhur bol soslu makarnaları oluyor. Çoğunlukla da bolonez soslu makarna tercih ediyorlar.

Bolonez sos çoğu zaman bildiğimiz domates sosun içine kıyma eklenmiş hali diye bilinir, ancak aslında bundan çok daha fazlasıdır. Birkaç püf noktası sayesinde basit bir kıymalı sostan çok daha lezzetli bir hale bürünür. Ben de bugün sizlerle bu püf noktalarını paylaşacağım.

Hazırsanız böyle buyrun:

Bolonez Soslu Makarna Tarifi

Malzemeler

Makarna için:

1 Paket (500 gr) İstenilen Türde Makarna

5,5 Su Bardağı Su

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Tatlı Kaşığı Tuz

Bolonez Sos için:

250 Gram Kıyma

3 Adet Olgun Domates

1 Çay Kaşığı Domates Salçası (tercihe bağlı kullanılabilir)

1 Orta Boy Soğan

1 Küçük Havuç

2 Adet Kereviz Sapı

Arzuya Göre Tuz-Karabiber

Yapılışı

Makarna yapmak için uyguladığım tekniği Makarna Dosyası postumu hatırlayanlar bilirler. Kısaca hatırlatmak gerekirse, makarna için sadece yeterli miktarda su kullanıyoruz ve suyunu çektirerek yapıyoruz. Normalde 1 paket için ölçü 5 bardaktır ama burada biraz daha artırdık, nedenini anlayacaksınız az sonra 🙂

İlk olarak sos tenceresine kıymayı ve soğanı alalım ve kavurmaya başlayalım. Daha önceki tariflerimden hatırlarsınız belki, etli ve kıymalı yemeklere ayrıca yağ eklemeyip sadece etin kendi yağıyla pişiriyoruz. Burada tercih ederseniz, örneğin kullandığınız kıyma yağsızsa veya gözünüze çok kuru görünürse en fazla 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Ama bence bir şans verin, ekstra yağ olmayınca yemeğin lezzeti daha da artacak.

Bir yandan makarnamızı da hazırlayabiliriz. Makarna tenceresine suyumuzu koyalım ve kaynamaya bırakalım. İyice kaynadıktan sonra içine tuzu ve zeytinyağını ilave edip, ardından makarnaları da dökelim. Su tekrar kaynayınca makarnamızı orta ateşte, yapışmaması için ara ara karıştırarak pişirmeye devam edelim.

Kıymanın rengi biraz dönmeye başlayınca üzerine birer tutam tuz-karabiber ilave edip kavurmaya devam edelim. Soğanlar iyice ölene kadar kavuralım.

Ardından küçük küçük rendelediğimiz havucu ve yine ince ince doğradığımız kereviz saplarını ekleyelim. Özellikle kereviz sapını atlamamanızı öneririm, evde yoksa bile mutlaka edinin, çok güzel bir aroma veriyor sosa.

Havuçlar biraz piştikten sonra, rendelediğimiz domatesleri de sosa ekleyelim. Eğer kış domatesi kullanıyorsanız, malzemelere yazdığım gibi az bir domates salçası ekleyebilirsiniz, lezzet verecektir. Ama eğer bol sulu güzel bir yaz domatesiyle yapıyorsanız hiç gerek yok, rahat olun.

Domatesleri de ekledikten sonra sosumuza son dokunuşumuzu yapacağız. Makarnamızın suyundan dolu dolu bir kepçe alalım ve sosumuza ilave edelim.

Artık sosumuzu pişmeye bırakabiliriz. Domatesler suyunu tamamen çekene kadar pişirelim. Tabi bu esnada makarnayı da ara ara karıştırarak pişirmeyi ihmal etmeyelim.

Makarna da suyunu tamamen çektiyse, artık sosumuzu ve makarnamızı bir araya getirebiliriz. Tavsiyem makarnayı sosun üzerine eklemeniz, bu sayede sosun makarnayla bütünleşmesi daha kolay olacaktır. Ama sos tencereniz küçükse diğer türlüsü de olur tabi.

Artık bolonez soslu makarna yemeğimiz hazır olduğuna göre, sıcak sıcak servis edebiliriz.

Servis ederken üzerine doğranmış maydanoz ekleyebilir, parmesan veya eski kaşar rendeleyebilirsiniz.

Afiyet olsun! 🙂

 

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

eighteen − 15 =